「賛否両論」の笠原将弘さんに習った「鍋」

「賛否両論」のご主人、笠原将弘さんの連載を雑誌『一個人』でしています。

 

毎号、季節の料理を３品習っているのですが、
今日発売の号のテーマは、「鍋」。

これは、笠原さんが作ってくれた豚バラ肉とカキを使った鍋。
習ったのは１１月でしたが、何度も家で作りました。
手間もかからないし、レシピも簡単。
その他、写真を撮り忘れましたが、タイしゃぶも教えてもらいました。
『一個人』を立ち読みしてください。

こう寒いと、パスタとかを作る気にならず、鍋ばかり食べています。

 

本年もよろしくお願いします

皆様、今年もよろしくお願いします。

結婚以来、拙宅のお節はいつもこんな感じです。
近所で買ってきたものもありますが、
家内が作ったものや、
いただき物が登場します。

酒は森田酒造謹製の荒走り。

 

デザートは家内が作ったケーキ。
黒豆と栗が入った。日本酒を利かせたケーキでした。

この後、実家に帰り、９時間ほど、食べ続け、
腹ははち切れんばかり。
そこで一句。

おもしろきこともなき世を　
おもしろくすみなすものは食なりけり

笠原将弘さんに習った「もてなし料理」

「賛否両論」の笠原将弘さんに料理を習う連載を雑誌『一個人』でしています。
いま出ている号のテーマは、もてなし料理です。
正月にふさわしい料理だと思います。

鴨ロース肉、カニしんじょうのお椀、ブリのてこね寿司を習いました。
鴨ロースといえば、滋賀県のあの店が有名です。
８年ほど前、取材させてもらったことがあります。
当時、家庭用よりも少し大きいコンロで手作りしていました。
けれど自宅で作れるとは思いませんでした。
笠原さんのレシピで今度作ってみようと思ったものの、
地元では鴨肉が買えません。
今度どこかで見てこよう。

 

 

炭火でハマグリを焼いてくれる「割烹やき蛤」（江東区住吉）

江東区住吉。
半蔵門線の住吉駅の近くに信じられない店がありました。
江東区在住の方に案内していただいのですが、
炭火でハマグリを焼いてくれる「割烹やき蛤」という店です。
創業は60年前。
終戦直後からはじめたと聞きました。

座ると、お母さんがハマグリを焼いて出してくれます。

 

洗濯ばさみでハマグリをつかみ、つるんと食べる。

 

醤油がかかっているように見えますが、違うそうな。
「これは醤油じゃないの」（お母さん）
「ではなんですか」（デブデブ）
つい職業病で聞いてしまいます。
「こんど来たら教えてあげる」だって。

 

カウンターのうしろに妙な飾りを発見。
「これはなんですか」
「昔、このあたりにあった水車小屋の水車」
終戦直後、江東区住吉に水車があった？？
信じられますか？

 

かつてお燗するために「燗床」という銅製の道具がありました。
家庭や居酒屋などで使われていたもので、
その昔は炭火でお湯を沸かし、
その中に徳利を入れ、お燗をつけていたそうです。
この店にはガスを使った燗床がありました。
いまどき銅で燗床を作れる人がいるのかどうか。

 

この外観に、この内装。
興味がつきません。
惚れ込んでしまいました。
鬼平が酒を飲んでいそうな雰囲気が堪えられません

野菜を自産自消している「茶懐石 昇月」（長野県穂高町）

２か月前、長野県穂高にある「茶懐石 昇月」に行ってきました。

 

 

この店では、ご主人の橋本さんが野菜を無農薬で育ています。
いまの季節であれば野菜を約90％自家栽培。

 

米（一部購入）も無農薬で栽培しています。
橋本さんが丹誠込めて育てた野菜を使った
懐石料理を食べさせてくれます。

ようこそおいでくださいました

祝ミシュラン１つ星獲得 「日本料理川波」のまかない

昨日、奈良の「日本料理川波」に連絡をし、
無事帰宅した旨を伝えました。
その際、こんな話も。
「ネットで見ると、奈良で１つ星をとったのは川波を含め、
20店舗ぐらいですよ」
「ああ、そうですか。これからもよろしくお願いします」
星にはほとんど関心がないというか、自然体というか。
面白い人ですね。
だから好きです。

 

おととい、川波のご主人のご自宅で昼食をご馳走になりました。
ミシュラン１つ星取得の連絡を受けた後、初めて作った料理です。
店で出す料理ではありませんが、
ご主人が作ったものにはかわりはありません。
それをいただく機会に恵まれたということは名誉なことかも。

正確にいうとまかないではありませんが。ご勘弁を

図々しくも、この２品を食べさせていただきました。

祝ミシュラン１つ星獲得 奈良の「日本料理川波」

昨日、奈良にある「日本料理川波」を取材していました。
ご主人の軽トラックに乗せてもらって田舎道を走っている最中、
ご主人の携帯が鳴りました。
「ミシュラン１つ星」をとったという連絡でした。


「出版パーティに出席してほしいんですが」
「わし、ひとりで畑仕事をしているんで、
申し訳ございませんが行く暇がないでんすわ」

（せっかくのチャンスなのに）と思うと同時に、
（この人らしいなあ）とも思ったものです。
とても料理人とは思えない手をしていますが、料理はすばらしい。
１つ星をとった記念すべき夜だというに、
いつもと同じように、なんの気負いもなく、自然体で料理を作っていました。

 

川波のコース料理の中の１品で「キノコの土瓶蒸し」。
シイタケ、ヒラタケ、クリタケが入っています。
すごいいい香り。最後の１滴まで飲みつくしました。

同じくコース料理の中の１品「紅あずまの天ぷら」。
皮をむいたサツマイモをまるごと１本揚げてあります。
とろみのある衣を付け、150度の油で40分ほどかけて
じっくりと揚げたと聞きました。
ホクホクしていてうまいのなんの。

奈良に行かれる機会があればぜひ。
記念すべき連絡を受けたとき、
隣にいたというのも名誉なことなのかもしれません。

笠原将弘さんに習った秋野菜料理

秋の気配が近づいてきましたが、
夏バテした身体をいたわる意味をこめて、
秋野菜を使った料理を賛否両論の笠原将弘さんに習いました。

「秋鮭とナス、巨峰の南蛮漬け」
秋鮭とナスで南蛮漬けを作り、
その中に巨峰を入れます。
笠原さんによれば、巨峰は魚との相性がいいそうです。
「サバの塩焼きに、巨峰を混ぜた大根おろしを添えても旨い」
と教えられました。

 

「サツマイモの冷たいすりながし」
すりながしと聞くと難しそうですが、
要はポタージュ。
サツマイモと玉ねぎを炒め、その中に牛乳を入れ、
ミキサーにかけた料理です。
「ホッ」とする味でした。

「ベーコンとサツマイモのおじや」
サツマイモのすりながしとご飯で作るおじやです。
リゾットのようでもありますが、シンプルで旨い。
食感を出すために刻んだピーナッツをあしらいました。

笠原将弘さんに習ったレシピは、
今日発売の雑誌『一個人』をご覧ください。

日本人なのに、なにも知らない世界があります

先日、茶懐石の店を取材しました。
ところが、茶懐石の「茶」の字も知りません。
「茶懐石とは」的な話をご主人から聞いたものの、
チンプンカンプン。

（一夜漬けでもいいから勉強しなければ）
長年、お茶を習っている友人に相談したところ、
「この際だからお茶を勉強したらどう？」
と提案されたものの、
それこそ豚に真珠であります。
せっかくですが、ご遠慮させていただきました。
しかたがなく図書館で片っ端から懐石やら、
茶道の本を借りてきた次第でございます。

日本人なのに、
まったくなにも知らない。
ダメだこりゃ

笠原さんに習ったビールに合う料理

「ジュウジュウ〜〜〜、ジュウ……」
どうです？　旨そうな音が聞こえてきませんか。
「鶏の竜田揚げ」を揚げているところです。

 

料理を作っているのは「賛否両論」の笠原将弘さん。
雑誌『一個人』で笠原さんに料理を習う連載をしています。
明日発売の号では、ビールに合う料理が登場。
ビールが大好きな笠原さんは、
今回だけは無礼講ということで
ビールグラスを片手に料理を作ってくれました。

「ビールには揚げ物がサイコー」
笠原さんが作った鶏の竜田揚げ、うまかったです。
これにゴボウの素揚げを添えてくれました。

 

鶏の竜田揚げを少し多めに作り、
それをアレンジした焼きうどんも登場。

 

あとはこんな料理も。
「トウモロコシとエビのおやき」。
お好み焼きのようでもあり、
もんじゃ焼きのようでもありますが、おやきです。
焼き立てをふはふはしながら食べたおやきはおいしかったなあ。

 

デブデブでも作れそうな簡単な料理です。
ビールとの相性がいい、笠原さんの料理を
ご家庭でお楽しみください。
子どもも喜んでくれるはずです。