「アロマフレスカ」の原田慎次シェフに習った春野菜のイタリアン

銀座にあるイタリアレストラン「アロマフレスカ」の、
原田慎次シェフに料理を習う機会がありました。
テーマは、春野菜を使ったイタリア料理。

イタリアはもとより、ヨーロッパで春野菜といえば、
ホワイトアスパラガスにとどめをさす、といってもいいでしょう。

そのホワイトアスパラガスにあわせる素材というと、やはり卵。
原田シェフは定番中の定番を教えてくれました。
「ホワイトアスパラガスとポーチドエッグ」です。
卵をわり、とろけたところを食べます。

「鯛と春野菜のグリル」
レシピ的にはめちゃくちゃ簡単な料理です。
野菜や鯛にオリーブオイルをかけ、焼くだけ。
材料さえそろえれば即行で作れます。

デブデブもときどきアクアパッツァを作ります。
でも、プロが作ると、見事な一品に仕上がります。
「春野菜とオコゼのアクアパッツア」
手順そのものは極めて簡単です。
しかし、それ以上に必要なのが、デブデブにはないセンス。
こればかりはどうあがいてもダメなものはダメ。
原田シェフを見習うしかないようです。

「カプレーゼ」などもそうです。
トマトとモッツァレッラで作る、
これほど簡単でシンプルな料理はありません。
だからこそ、盛り付けのセンスが光ります。
ため息が出るぐらい美しいと思いませんか。

デブデブの家の台所には、古いバスケットが転がっています。
捨てるのももったいない。
古くて硬くなったパンがあればぜひ試したいのがこちら。
「パッパ・アル・ポモドーロ」
トマトのパン粥です。
これを作るために、バケットのきれはしをとってあります。

カルパッチョも至極簡単です。
でも、最後の最後で手を抜くのがデブデブの悪いくせ。
原田シェフの「マグロのカルパッチョ」は惚れ惚れするぐらい美しい。
こんな料理を作ってみたい。
あとは実行あるのみ。
詳しくは今日発売の『一個人eats』をご覧ください。

コメント 11

おはようございます。

どれも素敵～
目の保養をさせてもらいました。

写真を撮られた後はもちろん食べたんですよね　?

by marumi (2011-04-18 10:13) 

marumiさん
もちろん、即行でいただきました。食べないと酸っぱいのか、辛いのか、甘いのか、わかりませんから。だから太るんです。
by デブデブ (2011-04-18 22:12) 

全部美味しそう～。
ホワイトアスパラガスは旬の生じゃないとね～。
by あら (2011-04-18 23:25) 

本当に、全部美味しそうです。６月に訪欧しますので、ホワイトアスパラを食べてきます＾＾。
by krause (2011-04-19 09:20) 

みんな旨そうです。
アスパラガスって春の味ですものねえ、たくさん食べたい！！
by ナツパパ (2011-04-19 20:58) 

あらさん
ホワイトアスパラガスはフランス産だそうです。でも、長崎にもおいしいホワイトアスパラガスがあるんですけどね。生で食えるのが。
by デブデブ (2011-04-19 23:54) 

krauseさん
６月にヨーロッパですか。いいな。ああ、スイスへ行きたい。
by デブデブ (2011-04-19 23:55) 

ナツパパさん
今日、スーパーで佐賀産のホワイトアスパラガスを見ました。ちょっと細いのが気になりました。５本ぐらいで３９８円だったかなあ
by デブデブ (2011-04-19 23:57) 

アスパラと卵ってよく合うんですよねぇ・・＾＾
どれも美味しそうです。
外食したい。
by bluebird (2011-04-20 12:08) 

bluebirdさん
フィアットの名誉会長だった故・ジャンニ・アニエッリをご存知ですか。世界各国に家があり、それぞれの家にプライベートシェフを抱えていました。そのひとりだったイタリア人シェフから、ジャンニの好物の話を聞いたことがあります。
ジャンニは卵料理が大好きだったそうです。そのひとつにアスパラガスを使った卵料理がありました。茹でたアスパラガスの上に、バターでソテーした目玉焼きをのせたシンプルな料理を、当時イタリアの大富豪だったジャンニが愛したそうです。
グリーンアスパラガスだけでなく、ホワイトアスパラガスも使っていたと思います。
by デブデブ (2011-04-20 22:58) 

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