野菜を自産自消している「茶懐石 昇月」（長野県穂高町）

２か月前、長野県穂高にある「茶懐石 昇月」に行ってきました。

 

 

この店では、ご主人の橋本さんが野菜を無農薬で育ています。
いまの季節であれば野菜を約90％自家栽培。

 

米（一部購入）も無農薬で栽培しています。
橋本さんが丹誠込めて育てた野菜を使った
懐石料理を食べさせてくれます。

 

 

味噌も自家製ですが、
春先に仕込み、一年かけて熟成させた醤油を使っています。

 

八寸。

 

炊き合せ。

 

思い出すだけでまた行きたくなりました。

 

懐石と聞くと、なんだか面倒さそうですが、
出されたものを自然体でいただけばいいのではないでしょうか。
おそらくため息がもれる料理が登場するはずです。
この日、最後を飾ったのはこちら。
小豆も手作り。

高名な料亭で修業をつんだ橋本さんが
なぜ自産自消レストランをはじめたのか。
そのわけを知りたい方は、
いま発売中の『やさいの時間11月号』をご覧ください。

 

コメント 6

これが本来の懐石料理なんだろうなあ、と思います。
自分の見える範囲の食材で調理．．．素晴らしいことですね。
by ナツパパ (2011-10-22 14:42) 

ナツパパさん
懐石とはなんぞや、ということを考えると、地元でとれた、季節のものを使うということになるらしいですね。
ところが、仕入れてくる店が大半。もっともそれでなければ営業なんてできない、というのが現状。
でも、それをしない料理人もいます
by 中島茂信 (2011-10-22 23:34) 

自家栽培で無農薬。美味しそうですね。
niceです。
by yoku (2011-10-23 07:02) 

自分が好きなもの、美味しいものと考えたら、最後に辿り着くのは自分で作るですよね。

by あら (2011-10-23 07:54) 

yokuさん
感動しました。再訪したいです
by 中島茂信 (2011-10-23 20:44) 

あらさん
仰るとおり通りだと思います。でも、なかなかそれができない。だからそんなことをしている人にデブデブは興味があるんです。
by 中島茂信 (2011-10-23 20:47)