ハンバーグは奥が深い。というか底なし沼のようです

今晩もまたまた食べちゃいました。
取材でハンバーグを３品作ってもらい、
それをわけあって食べたんだけど、
やはりきちんと食べたくなり、取材終了後、
ひとりで取材先に戻り、食べちゃいました。

「俺のハンバーグ」の自家製ハンバーグという商品です。

 

取材で料理を作ってくれた人は
１６年間フランス料理を作ってこられた人です。
転職して俺のハンバーグに入社。

その方からこんな話を聞きました。
「ハンバーグは奥が深いです
料理にはフレンチ、イタリアン、
中華料理というジャンルがありますが、
僕はハンバーグというジャンルも作るべきだと思います」

１６年もその道を歩んできた人の言葉だけに
重みがありました。

ハンバーグを食べながら、グラスワインを飲みました。
イタリアのサンジョベーゼでしたが、
ドミグラスソースとの相性もなかなかよかったです。
昨今、デミグラスといいますが、
正しくはドミグラスソースです。
昔はドミグラスソースと呼んでいた店も、
なぜか最近、デミグラスといっています。
まったく理解出来ない。

コメント 8

そういえば、ドミグラスでしたね。
なぜ変わってしまったんでしょ　?

この前おろしポン酢でさっぱりとハンバーグ食べたけど、見てたらソースのかかったハンバーグも食べたいですね～
by marumi (2011-07-13 14:22) 

marumiさん
たとえば、たいめいけんでは、以前はドミグラスソースと呼んでいました。ところが、最近はなぜかデミグラスと変更。その理由がさっぱりわかりません。

洋食を取り上げている雑誌を見ても２０００年の初頭はドミグラスソースと書いてあります。デミグラスはドミグラスソースを英語読みにしたものです。誰がいつ、なんのために、言い換えたのか。食文化のない英語圏の、あの国の陰謀だとデブデブは読んでいます。

by 中島茂信 (2011-07-13 21:45) 

チーズハンバーグは大好きで、
あのとろけるチーズが食欲をそそります☆
家でもときどき作りますが、
なかなかお店のようにはいきません。。。
（××）

ハチマキは何度も使えて良いアイデアですね♪
半分凍らせて使うとキーンとして気持ちよさそうです☆
（＾＾）
by えみ (2011-07-14 00:24) 

ハンバーグによくできたドミグラスソース、基本ですね。
しみじみ美味しいなあ、と思います。
これはもう、ある意味、日本の料理、和食になってますよねえ。
by ナツパパ (2011-07-14 08:07) 

ハンバーグには、特別な魅力があると思います。思えば、生まれて初めて接した洋食は、ハンバーグではなかったかと思います。
by krause (2011-07-14 14:16) 

えみさん
この前、ある店でちょっと変わったチーズハンバーグのレシピを習いました。えみさんやデブデブが作るようなものとはまったく違うチーズハンバーグでした。
来月末アップできると思います
by 中島茂信 (2011-07-14 21:51) 

ナツパパさん
この前、焼き立てを食べる機会がありました。ジューシーで、正直言ってソースなんてまったく必要ないと思いました。
その話をシェフに伝えたところ、「だからこそハンバーグに負けないソースを作らなければならないんです」といわれました。
なるほどねえ、と感心したものです
by 中島茂信 (2011-07-14 21:54) 

krauseさん
デブデブの場合、ピーマンの肉詰めだったように思います。
by 中島茂信 (2011-07-14 21:55)