「ひつじの新町や」で峯村さんのサフォークを食らう

いま出ている『旅の手帖６月号』で長野市信州新町で
サフォークという羊を育てている峯村さんを取材しました。
峯村さんを紹介してくれたのが、「ひつじの信州や」（江東区）を営む小林さんです。
長野の旨い食材を取材したかったので、
小林さんに新町やで扱っている羊の生産者を尋ねたところ、
峯村さんを紹介してくれました。

雑誌が出たのでお礼方々、昨晩、新町やで峯村さんの羊を食べてきました。
６年ほど前、新町やに連れてきてくれたお姉さまと一緒です。

羊はタレに漬け込んだジンギスカンで食べる機会が多いかも。
でも、新町やでは焼き肉で食べさせてくれます。

部位によっては醤油ベースのタレのほうがうまいこともありますが、
ご主人の小林さんは塩をすすめています。

 

赤身もありますが、峯村さんの羊は脂が旨いんです。
片面を焼き、脂がじわじわしてきたら、すぐにひっくり返す。
裏面を軽く焼いたら、もう食べごろ。

なんでこんなに羊は旨いんだろう。
若い頃はカルビ一辺倒でしたが、
年齢と共に羊のほうが旨く思えるようになりました。