うどん県で昼と夜にうどんを喰らう [旅]
五回目の気仙沼。ラーメンも福よしの料理も旨かった [旅]
初回は２００８年。
港のうしろに山があったので、どこかに登れば港を見下ろせるのではないか。
そう思いレンタカーを走らせ、必死になって見晴らし台を探した。
あっちでもない。こっちでもない。
どこへ行けばいいのか、まったくわかりませんでした。
やっと高台へ行くことができました。
時刻は夕方。
目の前に広がる絶景に一目惚れ。
これが女だったら、家には帰らなかったかも。
こんなに美しい港町は初めてでした。
一目惚れした女はたくさんいたけど、風景は初めて。
その夜、「福よし」で名物料理をご馳走になり、地酒を飲んだ。
縁もゆかりもない自分でしたが、気仙沼が大好きになった。
そして五回目の気仙沼。
旨い魚と出会うことができました。
福よしはやっぱり旨かった。
信頼できる居酒屋の店主と出会うことができました。
もう少し復興がすすんでいるはずだ、と思っていたのだが。
相変わらず更地が多く、残念でした。
牛肉よりも豚肉よりもヒツジが好き。石田めん羊牧場のサウスダウンは旨かった [旅]
不謹慎極まりないかもしれないが、こと羊に関してはまさに可愛い羊は旨い。
おそらくこれまで食べてきた羊はサフォークだったはずだ。
サウスダウンという品種を飼っている石田めん羊牧場で取材した。
場所は北海道足寄（あしょろ）。
サウスダウン。
顔も毛むくじゃらで、お尻がプリプリでとにかく可愛い。
以前、長野でサフォークを飼っている人から、
「放牧して青草を食べさせると臭くなる」
という話を聞いた。
ところが、石田めん羊牧場の石田さんは放牧し、青草も平気で食べさせていた。
一般的にラム（月齢12か月未満）が旨いと信じられている。
あるいはホゲット（月齢12か月から24か月）もおいしいと言われている。
方や、マトンは食えたものではないというのが、一般的な常識だ。
石田さん曰く。
「食糧難の時代、関税なしのマトンが大量に入ってきました。
うちのマトンを食べたら、これまで思われてきた常識がくつがえると石田さんは言い放った。
これまで最高齢は１３歳のマトンを出荷したことがあるが、「とても旨かった」というのだ。
ただ、そんなに旨いマトンはなかなか出荷しないし、できない。
なので運がよければマトンにありつけることができる。
石田めん羊牧場直営のヒツジ堂で、羊料理を食らった。
トリッパ。ヒツジの内臓を食べる機会はまずない。
羊のグリルも旨し。
石田めん羊牧場では、羊乳を搾っている。
羊乳。まず飲む機会がないはずだ。
貴重な羊乳を少し試飲させてもらった。
生クリームのように濃厚で、とにかく甘い。
石田めん羊牧場の羊乳で作ったチーズも取材した。
エイ出版社の料理雑誌『ボオーノ８月号』で連載中の「職人レストラン」をご覧ください。
福岡の糸島で塩を作っている工房とったんと、その塩を使った料理を供するイタル [旅]
関東で言えば、湘南のような風景なのですが、海はコバルトブルー。
沖縄で見たような、きれいな海水を釜で炊き、塩に加工しています。
工房とったんでは、自家製の塩を使ったプリンを食べさせてくれます。
手作りの塩を使った料理を提供する料理屋「イタル」もやっています。
塩釜焼きを出しているのですが、そのレシピを教えてもらいました。
エイ出版社の料理雑誌『ボオーノ８月号』のクラフトレストランをご覧ください。
でっかいどう北海道のハンバーガーはバンズがデカイ [旅]
昼は、取材先に教えてもらったハンバーガーショップで。
「北海道中から人が食べに来ます」と教えてもらいました。
アメリカンサイズのハンバーガーを実食。
でっかいどう、北海道のバンズはかなりデカイ。
バンズだけ比較すると、どれだけ大きいかわかると思います。
その足で醤油ラーメンの店へ向かいました。
ちぢれ麺で、あっさり系のスープ。
大好きな味でした。
ラーメン屋の対面にパン屋を発見。
デザートに１３０円のクリームパンをいただきました。
動産の牛乳で作ったカスタードクリームが入っているそうです。
福岡の山奥にある「イビサスモークレストラン」でサラミ、生ハムを喰らいました [旅]
初めて行ったのはかれこれ十年ほど前。
高速を降りてから市街地を走り抜け、さらに山の中へと向かっていきます。
（私はいったいどこへ連れて行かれるのかしら？）
助手席に座り続けていたときの気分は、
『火曜サスペンス劇場』で愛人（どこかの会社の部長だったり、医者）に殺される、
身ごもった「愛人」になった気分でした。
食事をしにいくというよりも、イワナでも釣りにでも行くような気分です。
なにしろ途中には日本棚田百選に選ばれた棚田があります。
どんな場所にあるのか、推して知るべし。
そんな人里離れた、とんでもない山奥にイビサスモークレストランはあります。
無添加のハムやソーセージ、生ハムを作っているのですが、
それらを使った料理を食べさせてくれます。
厨房の脇にしつらえた石窯でパンを焼くだけでなく、調理もしています。
かと思えば、おき火で肉を焼きます。
焼き鳥屋なら炭火はあたりまえですが、
イビサスモークレストランではおき火で肉を焼きます。
その木は地元産梨の木を使っています。
梨の木で焼くと、ほのかに甘い香りが肉に付くそうです。
イビサから歩いて数分の場所に、
地域で管理する宿泊施設が７月頃オープンします。
杉の皮を屋根に敷いた古民家を改造した宿泊施設です。
風呂は檜風呂。
ここに泊まり、イビサで夕食が食べられるようになれば、
スペイン産ワインも味わえるはずです。
あ〜〜、泊まってみたい。
こちらもいま発売中のエイ出版『ボオーノ６月号』で取材しました。
うどん県が誇るオリーブ牛を食べてきました [旅]
オリーブ牛を『ボオーノ６月号』（本日発売）で取材しました。
高松市内にある焼肉屋では、オリーブ牛を食べることもできます。
白いのは牛脂。
牛脂というと、スーパーでただで配っているものを思い浮かべますが、
この焼肉屋では生で食べさせてくれました。
甘味もあり、トロトロで、とろけるような食感でした。
香川へ行ったら、うどんもいいけど、オリーブ牛もぜひ。
もちろん取り寄せもできます。
どこで買えるかは、ボオーノをお読みください。
うどん県でうどん屋めぐりの旅をしています [旅]
昨日からうどん県に来ています。
せっかくなのでうどん屋めぐりの旅を楽しむことにしました。
最初に一軒目は「さか枝」。
県庁の裏手にあり、これが４回目かな。
市内の中心部にありながら、実力派だと思っています。
２軒目は地元の人に案内してもらった「上原屋本店」。
ここも市内のほぼ中心にありますが、相当うまかったです。
澄んだ汁。これまで食べてきた中でトップランクにはいる思います。
本日は市街にある「山越」。
ぶっかけの有名な店で、二度目になります。
春休みやGWともなれば行列ができるそうです。
明日も時間の許す限り、うどん屋めぐりをしたいと思っています。
豊川稲荷でいなり寿司を食う [旅]
赤坂の豊川稲荷に何度がお参りしたことがあります。
その総本山が愛知県の豊川だと知らずに、
仕事で豊川へ行ってきましたというお話。
何も知らずに足を踏み入れたわけですが、
狐様がたくさん祀って、驚きました。
壮観の一言に尽きます。
壺屋といういなり寿司の名店でいなり寿司を購入。
甘辛くて大好きな味でした。
竹中罐詰の「オイルサーディン」と「丹後コシヒカリ」の不思議な関係 [旅]
京都丹後といえば、竹中罐詰のオイルサーディンですよね。
オイルサーディンを作る際に出るアラで、米を育てているという話を聞きました。
米は丹後コシヒカリ。
アラを田んぼにまくわけではありません。
アラで作った有機肥料「京の豆っこ肥料」を田んぼで使っている、というのです。
肥料を作っている工場が山の中にあるというので行ってみると、
クルマが停まっていました。
工場の人に青い容器の中に何が入っているのか尋ねたところ、
「竹中罐詰からもらってきたイワシのアラが入っています」
とのことでした。
アラなどを発酵させて作った「京の豆っこ肥料」を田んぼにまき、
丹後コシヒカリを育てています。
丹後コシヒカリはそのまま食べてもうまいのですが、
京都丹後では「ばら寿司」にして食べていると聞き、
ばら寿司を売っているスーパー「いととめ」でさっそく購入。
ばら寿司にはサバの水煮を煎ったものが使われているそうです。
1パック540円。
駐車場で、さっそく、ばら寿司を立ち食い。
オイルサーディンは大好きですが、
オイルサーディンと米が密接な関係にあるとは。
現地に足を運ばないとわからないことがあることを、改めて痛感しました。
今日アップした「日経トレンディネット」の「旨いご飯研究会」で
オイルサーディンと丹後コシヒカリと、
いととめのばら寿司のことを紹介しています。
こんな本を出しています
全国の書店やAmazonなどで販売しています。
